在西安廚房設備運作當中的員工流動中廚房的流動路線、通行量、行走習慣、行為特點，對廚房設計及人性化設計,廚房廚具具有十分重要的作用。廚房員工是廚房運作的主體，又是污染物攜帶者。設計中既要為員工工 作提供便利，又要限制不良習慣動作。不同員工工作、工藝動作不同，需要不同的設備與條件。根據員工走動路線、動作過程、人流攜帶物流傳遞酒店廚房設計相應的酒店廚房設備設施。

       (1) 員工通行路徑

       廚房有多種出人口、通道，要根據需要設計其酒店廚房設備、酒店廚房廚具、路徑，確保流線暢通。進貨、員工出人、垃圾排運不應與傳菜通道混用，不應穿越餐廳。員工出人口設置更衣間、衛生間，不能與餐廳衛生間混用。傳菜通道要盡量短，要盡量直通餐廳，與收殘分設不同出人口。

       (2) 通道寬度

       不間用途的通道寬度、門口數量及寬度有不同的標準要求。傳菜、有推車運送的通道要寬一點，工作間內的通道要窄一點。不同的通道、不同檔次的酒店、不同規模的廚房，有不同標準要求，在酒店廚房設計中要符合標準要求。

       (3) 劃分運行區間

       廚房各工作間應有區域劃分，員工工作、生活、辦公也必須區分，并有明顯的區域界線，避免界線不淸或互相穿插。在工作區內不能設衛生間，設計應為員工提供更衣間、衛生間，把 生活區與工作區分開。特別是要求潔凈度比較髙的涼菜間，不允許外人進入。

       (4) 人性化設計

       人性化酒店廚房設計也就是根據工藝動作需要考慮的設計。例如，刀工在工作時，酒店廚房設備要有存放的位置，需要菜架、保鮮柜、冰柜;改刀配伍后的主、輔料裝盤，需要有取盤、放盤的位置?這一過程還包括洗涮、淸理案面，就需要設水池。不設水池或水池距離較遠、取水不方便，工作人員就會減少案面淸洗，食品衛生將受到影響。動作分析，就是保證人性化設計的細節。每個專業崗位的員工都有需要考慮分析的環節細節。

       不銹鋼西安廚房設備讓廚師放心享受烹飪的快感，商用廚房設備告訴你快餐配送中心廚房專門從事快餐制作配送的廚房，不設餐廳，專門為企業、學校外賣外送，或為多家快餐店 配送成品或半成品。商用廚房設備根據定餐，大批量生產，流水作業，裝箱裝盒配送。這種廚房一般規模較 大，設備齊全先進。主要設備配備與大型食堂廚房相似。有些較大的配送中心設有傳送梯、淘 米機、米飯生產線。

       宴會廳廚房這是指專門為宴會提供服務并保證宴會規格與檔次需要的廚房，也是高檔星級酒店必須具 備的功能空間。還有一些經營面積較大的飯店，根據市場需求開設專門的宴會廳，接待大小宴 會。由于這種廚房出餐特點與零點廚房不同，菜品預定并且規格化，有比較充分的準備時間， 故所需要的人員與設備較少，也可以借用，工作間和設備基本齊全就可以滿足需要。開放式廚房按經營需要，有全面開放與半開放式廚房。

       不銹鋼廚房設備告訴你明檔是一種半開放式廚房，在廚房 與餐廳銜接位置設置明檔，部分粗加工和熟制加工在后廚內完成，在顧客面前只展示食品和最后出餐工藝，廚師直接進行烹調操作，讓客人放心享受。檔口種類也很多，有涼菜、燒烤、面 食、鐵板燒、燕鮑翅、冰點、壽司等。酒店廚房設備配合操作的還有展臺、展示柜，用來展示各種食品或原料，如涼菜、點心或待熟制的海鮮、肉類等。由于明檔廚房面向顧客，設備簡單，規劃設計要 求寬敞、明亮、美觀。