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廚具知識
       不同季節(jié)冰箱溫度調(diào)節(jié)的度數(shù)不同,如何正確調(diào)節(jié)冰箱冷藏冷凍溫度可以使我們既冰箱既保鮮又省電,讓我們跟隨陜西廚房設(shè)備的小編來了解吧!       1、肉類、海鮮等食物里面的細(xì)菌在-18℃以下才能被殺,因此冷凍溫度需要設(shè)置-18℃以下,建議-19℃。       2、季節(jié)不同冰箱溫度設(shè)置不同 ,夏季室外溫度較高,控溫可以調(diào)節(jié)3-4檔位,溫度一般在3℃-6℃左右(液晶面板可直接設(shè)置);不僅保證冰箱的停機(jī)率,更保證冰箱的制冷效果。       3、冬季環(huán)境溫度低,控溫可以調(diào)節(jié)在5-7檔,溫度一般在2℃-4℃左右(液晶面板可直接設(shè)置),冬季因環(huán)境溫度過低,散熱快,確保冰箱的開機(jī)率及冷凍效果。       4、春秋季節(jié)可以將控溫調(diào)節(jié)在1-2檔,溫度一般在6℃-9℃左右(液晶面板可直接設(shè)置)。       5、冰箱冷藏室里的溫度一般在4~8度,到了冬天,室內(nèi)溫度接近這個(gè)溫度。如果溫控器旋鈕還在3或者小于3的話,冰箱壓縮機(jī)就很少啟動了。雖然冷藏室里的溫度能夠滿足要求,但冷凍室的溫度就不能達(dá)零下18度,食物容易變質(zhì),嚴(yán)重時(shí)食品解凍融化,到了夏天則相反。       每一臺冰箱都有調(diào)節(jié)冰箱冷藏室溫度的旋鈕,與旋鈕相對的是溫度的刻度。陜西廚房設(shè)備小編提醒您不同的冰箱其調(diào)節(jié)溫度的旋鈕位置不一樣,只要找到冰箱的旋鈕,明確自己要調(diào)節(jié)的溫度,將旋鈕旋轉(zhuǎn)到相應(yīng)的刻度就可以了。需要相互注意的是在調(diào)節(jié)溫度的同時(shí)要注意溫度所對應(yīng)的檔數(shù),檔屬有弱檔和強(qiáng)檔之分,如果調(diào)節(jié)出現(xiàn)錯(cuò)誤很容易導(dǎo)致冰箱嚴(yán)重結(jié)冰,毀壞食物,降低冰箱的使用是壽命。
2022-12-29
一、學(xué)校食堂廚房的布局設(shè)置學(xué)校食堂廚房布局設(shè)計(jì)需要符合食材的處理流程:儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊,減少操作距離,可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。還要符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設(shè)置。二:學(xué)校食堂廚房的設(shè)備設(shè)置廚房設(shè)備按照操作流程擺放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同時(shí)要注意設(shè)備的特性,如果電設(shè)備放置環(huán)境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺不要設(shè)置在門口和窗邊,避免火苗受風(fēng)吹,產(chǎn)生危險(xiǎn);燃?xì)庠O(shè)備使用要注意泄露問題等。還有,加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別聚集放置,避免能量浪費(fèi)。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備Z好排放在一起,便于集中排煙,降低能耗。廚房需要設(shè)置足夠的水池,且必備消防設(shè)施。廚房設(shè)備的操作方法好比較簡單易學(xué),設(shè)備使用人員要經(jīng)過培訓(xùn),好專人看管,還可以合理地調(diào)配廚房設(shè)備的使用,以免延誤工作進(jìn)程。三、學(xué)校食堂廚具的設(shè)置擺放各個(gè)工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等,要按照廚師的操作習(xí)慣擺放,每天都按照固定的順序擺放,方便取用。廚具要及時(shí)清洗干凈,在水池旁邊放置瀝水架,經(jīng)常使用的地方設(shè)備炊具架。更好是能掛著放,這樣即節(jié)能臺面的空間,又便于廚具的自然干燥,保持衛(wèi)生。四、學(xué)校食堂廚房的地面和墻面廚房設(shè)備重要的安全和衛(wèi)生方面,也需要地面和墻壁的配合保證。地板,需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔;墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其它色彩淡雅的瓷磚,以配合室內(nèi)的光線,且便于清潔。通常,學(xué)校食堂一般還有快餐座椅,配套設(shè)施有:超市、水電店、飲品店等,這些配套設(shè)施都集中在餐廳旁邊,便于人們的消費(fèi)。食堂廚房通常會因?yàn)橛蜔煛⒂秒姟⒂没鸬确矫娴脑虿灰嗽O(shè)置裝飾品,設(shè)計(jì)師可以在設(shè)計(jì)時(shí),盡量使各種設(shè)備的造型和擺放顯得美觀一些。學(xué)校食堂的廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該從廚房的布局、廚房的設(shè)備、廚具的設(shè)置、廚房的地面和墻面等等這些方面著手,在保證廚房重要的安全和衛(wèi)生方面,又和其它方面到相結(jié)合,使整個(gè)廚房更加方便人們的使用,還有什么想知道了解的可以咨詢陜西金陽光廚房設(shè)備工程有限公司。
2022-11-26
不銹鋼是由鐵、鉻、鎳等合金,再加入鉬、鈦、鈷、錳等微量元素制成的。其金屬性能好,制成的器皿美觀耐用。但是,如果使用不當(dāng),重金屬元素會在人體內(nèi)慢慢“積累”,危害健康。1. 避免儲存過于酸性和堿性的食物。不銹鋼重慶餐具系列不宜盛鹽、醬油、湯料等,不宜盛酸汁。因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)可以與餐具中的金屬元素發(fā)生復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”,從而解釋了溶液中元素的過量。2.避免用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗滌。如堿水、蘇打和漂白粉。因?yàn)檫@些強(qiáng)電解質(zhì)還會與餐具的某些成分發(fā)生“電化學(xué)反應(yīng)“,從而腐蝕不銹鋼餐具,使其溶解有害元素。3.避免煮炒中草藥。由于中草藥成分復(fù)雜,大多含有多種生物堿、有機(jī)酸。加熱時(shí)容易與不銹鋼的某些成分發(fā)生反應(yīng),使藥物的功效降低,甚至可能產(chǎn)生一些毒性更大的物質(zhì)。4. 非空的燃燒。由于不銹鋼的導(dǎo)熱系數(shù)較鐵和鋁制品低,熱傳導(dǎo)相對較慢,空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。5. 不要買劣質(zhì)的。因?yàn)檫@樣的不銹鋼餐具原料低劣、粗制濫造,并且含有多種對人體有害的重金屬元素,尤其是鉛、鋁、汞和鎘。小編介紹完,大家是不是都學(xué)到了,想要了解更多知識,請關(guān)注網(wǎng)站。
2022-10-23
洗碗機(jī)在國內(nèi)的普及程度越來越高,但依然有不少吃瓜群眾對其不夠了解,江湖上依然會有洗碗機(jī)“費(fèi)水費(fèi)電占地方價(jià)格貴洗不干凈”等偏見。相信隨著日子越來越好(人越來越懶)相信不久將來洗碗機(jī)跟洗衣機(jī)一樣家家必備。洗碗機(jī)的原理是利用高溫高壓水流對餐具表面進(jìn)行360°機(jī)械沖刷,使用熱水的溫度達(dá)70到80℃。洗碗機(jī)和手洗,哪個(gè)更干凈?洗碗哪個(gè)更干凈,這個(gè)其實(shí)可以分為2個(gè)問題:干凈和清潔劑的殘留。事實(shí)上,洗碗機(jī)的清潔效果碾壓手洗!這個(gè)并不難理解,洗碗機(jī)是將水溫加熱至70℃以上,高溫高壓的水柱加上高速旋轉(zhuǎn)的噴淋臂,碗碟能洗得更加干凈。同時(shí)高溫沖洗還有消毒殺菌的功效。相比傳統(tǒng)的洗潔精+洗碗布的方式,不需要通過經(jīng)驗(yàn)感覺來判斷是否洗干凈了或有洗潔精殘留,即使污漬時(shí)間較長的臟碗筷,都可以洗得干干凈凈。尤其是玻璃器皿和不銹鋼餐具,洗碗拿出來锃光瓦亮,沒有水漬。這是手洗完全達(dá)不到的效果。高溫高壓加上360°噴淋式的沖洗方式,輕松清洗各種餐具的縫隙死角。重油污的煙機(jī)濾網(wǎng),用洗碗機(jī)來清洗,不需要使用強(qiáng)腐蝕性的化學(xué)清潔劑,干凈衛(wèi)生效率高,也不用擔(dān)心破壞濾網(wǎng)上的防油保護(hù)層。
2022-09-02
商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高,側(cè)重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。所以在進(jìn)行廚房設(shè)備安裝時(shí),需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行規(guī)范的安裝,下面就給大家詳解一下廚房設(shè)備的安裝方法。商用廚房設(shè)備的安裝1、商用廚房設(shè)備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序?yàn)椋簤Α⒌孛婊鶎犹幹谩b置產(chǎn)品檢驗(yàn)→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。2、廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進(jìn)行。3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進(jìn)行測量、設(shè)計(jì)、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調(diào)整腳)水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,以防積水滲漏。4、安全為先,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固,吊廚是否安裝牢固。5、廚房油煙問題,抽油煙機(jī)的高度以使用者身高為準(zhǔn),而抽油加藥泵煙機(jī)與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機(jī),容易產(chǎn)生麻煩,所以需要和櫥柜同時(shí)安裝。6、廚房設(shè)備裝置的驗(yàn)收。無松動、前傾等明顯質(zhì)量缺陷,廚房設(shè)備裝置同基層的連接必需符合國家有關(guān)規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測口預(yù)留位置正確,縫隙小于3毫米。廚具整體清潔,無污染,臺面、門扇符合設(shè)計(jì)要求。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。
2022-08-19
重慶廚房設(shè)備廠家給你分享酒店廚房設(shè)備的布局原則:1、堅(jiān)持生熟分隔的準(zhǔn)則為了有用地避免食物加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故,對熟食物的加工要做到五專,即專人操作,專用制造東西,專用的貯藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。2、便當(dāng)、安全的準(zhǔn)則廚房設(shè)備的布局,應(yīng)該考慮便當(dāng)打掃和修補(bǔ)。重慶廚房設(shè)備首要通道不應(yīng)該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。3、契合廚房生產(chǎn)流程的準(zhǔn)則廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調(diào),備餐,出品(售賣),餐具收回等流程依次對設(shè)備進(jìn)行恰當(dāng)?shù)亩ㄎ唬恍柽@樣才華確保廚房各工序作業(yè)的順利發(fā)展,有用聯(lián)接,避免作業(yè)流程中的交叉錯(cuò)位,影響作業(yè)功率。4、冷熱分隔、干濕分隔的準(zhǔn)則廚房中材料加工地址有必要和烹調(diào)區(qū)域分隔。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,對在必定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響,加快原材料蛻變的速度,影響冷藏設(shè)備的散熱,制冷功能。食物材料寄存要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調(diào)味類材料忌濕潤,鮮活類材料忌單調(diào)。
2022-08-05
廚房是酒店、餐飲等非常重要的一部分,選購好的廚房設(shè)備是酒店經(jīng)營重要的一個(gè)環(huán)節(jié),廚房設(shè)備的材質(zhì)是影響廚房品質(zhì)很重要的一個(gè)因素,下面介紹廚房設(shè)備材質(zhì)的選擇技巧。業(yè)內(nèi)專家稱,鋁合金材料的成本低廉。現(xiàn)在國際不銹鋼產(chǎn)品每噸的價(jià)格約4萬元左右,而鋁合金每噸價(jià)約為2.6萬元左右。而且,一些原料加工廠家偷工減料,往往在產(chǎn)品材料的種類、厚度、處理工藝上做手腳(如采用冷板噴涂),卻宣傳說自己采用什么高級合金等,以求低價(jià)從中謀取暴利。如果考慮時(shí)尚外觀,市場上新出現(xiàn)的覆膜材質(zhì)耐腐蝕性、易清潔性都要優(yōu)于鋁合金,倒可考慮作為不銹鋼后的首要選擇。不銹鋼和鋁合金相比,鋁合金的密度接近2.7克每立方米,約為不銹鋼的1/3,其強(qiáng)度低,在日常使用中易劃傷,不耐磨,容易掉漆,時(shí)間長了易變暗,失去原有光澤。很多鋁合金的油煙機(jī)如果平常不加保養(yǎng),在用過幾年之后,會變得慘不忍睹。不銹鋼強(qiáng)度高,越用越光亮,這樣防污性、隱蔽性都要好一些,是常用常新的東西。不銹鋼本身含有12%以上的鉻,高強(qiáng)度和耐腐蝕性,不僅光潔度高,清潔維護(hù)方便,并且經(jīng)久耐用!使得應(yīng)用范圍越來越廣泛。特別是一些國際大公司要求使用不銹鋼,如麥當(dāng)勞的餐具、廚具全部用的都是不銹鋼。而鋁合金正常情況下,因表面三氧二鋁保護(hù)膜來提高強(qiáng)度和耐腐蝕。在廚房中,煙機(jī)、灶具產(chǎn)品經(jīng)常會接觸到有酸鹽氣體等,這樣其表面的保護(hù)膜就很快被破壞,表面出現(xiàn)腐蝕斑點(diǎn),影響美觀。其實(shí),銅質(zhì)爐頭才是消費(fèi)者的首選。專家認(rèn)為,銅質(zhì)爐頭具有以下優(yōu)點(diǎn):銅的導(dǎo)熱性好,散熱好,熱效率高,不易產(chǎn)生回火。而鋁合金導(dǎo)熱性不好,散熱差,熱效率也隨之下降,容易造成回火,燃燒時(shí)CO含量比較高;銅制爐頭因其本身固有的耐腐蝕性,不需要通過外表氧化膜來保護(hù),經(jīng)久耐用。而鋁制合金通常在表面涂抹AL2O3保護(hù)膜防止腐蝕。然而在廚房中,經(jīng)常會接觸到酸鹽等,這樣表面的保護(hù)膜就易被腐蝕破壞,表面出現(xiàn)腐蝕斑點(diǎn),影響美觀,降低使用壽命。
2022-07-12
想要開一個(gè)食堂,不管是高校食堂、機(jī)關(guān)單位食堂還是幼兒園食堂、寫字樓食堂,所采用的廚房設(shè)備和廚房用品,都是根據(jù)經(jīng)營方對設(shè)備的要求(包括品牌、質(zhì)量、型號)和就餐種類(湯、粥、菜、主食)要求來定位的,湯、粥、菜及主食所用的器皿都不一樣。具體的功能間設(shè)置也是根據(jù)食堂的經(jīng)營定位來進(jìn)行的,但一般都會有的功能間是主食加工間、副食加工間、粗加工間、售餐間和洗消間等。1、主食加工間主要用于主食(粥、米飯、面食等)的加工制作。通常采用的設(shè)備有蒸箱、炒灶、電餅鐺、面粉車和木面案板、壓面機(jī)、和面機(jī)、攪拌機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、水池、排煙罩、工作臺等。2、副食加工間主要用于湯、菜類制作,常備設(shè)備有炒灶、大鍋灶、煲仔爐、電蒸箱、冰箱、工作臺和水池等。3、粗加工間主要用于食物原材料和半成品的清洗和初步加工,常備設(shè)備有絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、工作臺、貨架、水池等。4、售餐間主要用于主食、副食的暫存和出售,常備設(shè)備有保溫柜、保溫桶、水池等。5、洗消間主要用于餐具廚具的清洗和消毒,常備設(shè)備有殘食臺、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作臺等。除了上面提到的設(shè)備,食堂廚房用品還需要有洗滌、調(diào)配用的菜筐、不銹鋼盆子,廚具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、鏟子等,盛放調(diào)料和調(diào)制用的器具,進(jìn)餐時(shí)用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子,處理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶,還有一次性衛(wèi)生用品、制服、抹布、圍裙以及櫥柜、吊柜、燈具等,大大小小的物件必須備全。本文所述是一般食堂的廚房設(shè)備和食堂廚房用品的備用情況。實(shí)際情況是,各個(gè)食堂會因?yàn)轭A(yù)算、廚房面積、廚房經(jīng)營定位的不同而適合不同的用品配備方案,想要為您的食堂量身定制相關(guān)方案嗎?可以聯(lián)系我們,為您定制多種方案供您選擇。
2022-06-27
可容納兩三人的普通食堂,即使在大型食堂,食堂的大小也與員工人數(shù)、食堂廚房面積和功能室的設(shè)置有關(guān)。事實(shí)上,大型食堂的廚房設(shè)備與小型食堂的廚房設(shè)備基本相同。使用大型烹飪爐灶和油炸爐灶,一般不使用進(jìn)口品牌。如果您設(shè)置訂單和小吃,可能會使用一些小型設(shè)備。陜西廚房設(shè)備大型食堂的必要功能區(qū)將包括主食加工室、熱食加工室、粗加工室、洗滌室、食品銷售室、倉庫等,但也可能設(shè)置一些特殊功能區(qū),如自助餐區(qū)、特殊炒菜室、,等等。由于食堂非常大,有大量的人在用餐,因此為食堂設(shè)計(jì)的功能室將相對較小,設(shè)備將相對較大。這里是一個(gè)大型食堂的功能室和設(shè)備設(shè)置列表(每個(gè)加工室都有貨架、工作臺、冷凍柜或保鮮柜、清洗水龍頭和水池,熱食品加工區(qū)有排煙設(shè)備)。一、 大食堂主食加工間廚房設(shè)備包括煎炸灶、大鍋灶、蒸飯機(jī)、電烤箱、電糕餅鍋、調(diào)味臺、食品柜等。二、大食堂副食(熱食)加工間廚房設(shè)備:煎炸灶、大鍋灶、低湯灶、烹飪爐、食品柜、調(diào)味臺等。三、 陜西廚房設(shè)備大型食堂粗加工間廚房設(shè)備(1)主食粗加工間設(shè)備喚醒箱、食品柜、餡料攪拌機(jī)、切肉機(jī)、蔬菜切碎機(jī)、面條切碎機(jī)、揉捏機(jī)、面團(tuán)攪拌機(jī)、攪拌機(jī)、饅頭機(jī)、面條切碎機(jī)、面團(tuán)機(jī)、面桌、面車、饅頭機(jī)、餃子機(jī)等。(2)蔬菜粗加工設(shè)備 四層蔬菜架、蔬菜洗衣機(jī)、多功能蔬菜切碎機(jī)、土豆去皮機(jī)、熱水器、雙層工作臺等。(3)肉類和水產(chǎn)品加工室設(shè)備鋸骨機(jī)、地板切割機(jī)、臺式全自動切片機(jī)、熱水器、屠宰臺等。(4)豆制品加工室設(shè)備        
2022-06-01
烤箱是燒烤設(shè)備,燒烤爐的本質(zhì)是通過熱源加熱和烹飪食物。狹義的燒烤爐是指普通的燒烤爐,從廣義上講,它可以涵蓋鐵板燒等不同的形式。你知道烤箱的原理嗎?陜西廚房設(shè)備制造商詳細(xì)分析了燒烤爐的三個(gè)原則:不同燒烤爐工作原理:1、木炭燒烤爐的原理木炭燒烤爐的原理是利用木炭燃燒產(chǎn)生的熱量來加熱、烤制食物。使用的木炭多為無煙木炭,但因烤制過程中烤串上的油脂、調(diào)料等落到木炭上燃燒起煙,故使用時(shí)常伴有油煙產(chǎn)生。2、燃?xì)鉄緺t的原理燃?xì)鉄緺t的原理是利用燃燒的可燃?xì)怏w來加熱和烘烤食物。液化氣或天然氣可用于加熱和烘烤食品。相應(yīng)的稱為液化氣燒烤爐和天然氣燒烤爐。3、電燒烤爐的原理電熱燒烤爐的原理是利用電能轉(zhuǎn)化為熱能來加熱和烘烤食物。常見的介質(zhì)形式有電加熱管、石英管、火山石等。陜西廚房設(shè)備烤箱的日常維護(hù)1、燒烤爐應(yīng)清理燒烤食品殘?jiān)⒂椭吞炕遥⒈3智鍧崱?、燒烤爐應(yīng)放置在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方。3、燒烤爐上不要壓重物。4、烤網(wǎng)可涂一層食用油防銹。燒烤爐使用前1、清潔燒烤爐,擰緊所有螺釘和固件。燒烤爐在燒烤過程中會發(fā)熱變形。如果安裝不當(dāng)不牢固,燒烤爐會變形更嚴(yán)重,甚至影響燒烤的效果和以后的使用。2、在烤網(wǎng)上涂一層食用油,防止食物粘在烤網(wǎng)上,更容易清洗。一、燒烤時(shí)1、木炭燒烤爐使用的木炭分量要適中。炭如果過多,將會產(chǎn)生高溫高熱,不利于燒烤者操作,高溫高熱也可能會造成燒烤爐配件發(fā)熱變形,造成燒烤爐的損壞。一般來說,木炭的面積應(yīng)該控制在烤盆面積的80%以內(nèi),高度不超過烤網(wǎng)的高度。2、對于電燒烤爐和燃?xì)鉄緺t,爐火不得長調(diào)置在高檔位置。3、燒烤食品不得超過燒烤爐和烤網(wǎng)的正常負(fù)荷,否則容易造成烤網(wǎng)墜落變形和危險(xiǎn)。4、使用時(shí)不要在炭火中添加液體助燃劑或噴霧劑。二、燒烤后1、爐火自然熄滅(木炭燒烤爐),燒烤爐溫度降至正常溫度后,清理炭灰,用干凈的濕抹布清洗擦拭燒烤爐,用清水和清潔刷清洗烤盆和烤網(wǎng)。2、用干凈的干布擦干爐。3、在烤網(wǎng)上涂一層食用油。4、將烤箱放在通風(fēng)干燥的地方,蓋上烤箱蓋。
2022-05-27
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